15 / de setembre / 2023 / Hospital Universitari Sagrat Cor

Existeix una gran varietat d'al·lèrgies alimentàries, però sens dubte l'al·lèrgia a l'ou és una de les més esteses entre la població. L'al·lèrgia a certs aliments és una resposta anormal després d'ingerir un al·lergogen causant l'aparició d'efectes nocius i no desitjats en l'organisme. L'ou és un dels aliments més freqüents en la cuina i s'inclou en receptes tan simples com una truita fins a salses, postres o altres.

L'al·lèrgia es produeix a causa d'una alteració immunològica quan s'ingereix ou o productes que continguin aquest aliment. Aquest tipus de reaccions solen ser molt ràpides, en ocasions immediates, i afecten sobretot als nens. Els principals símptomes són la inflamació de la pell o urticària, es tracta de la reacció més comuna, nàusees, vòmits, congestió nasal i dificultats respiratòries entre altres. Des del servei d’Al·lergologia de l'Hospital Universitari Sagrat Cor, es recomana evitar el consum d'aquest aliment amb la finalitat d'evitar els símptomes.

L'al·lèrgia a l'ou no sols es dóna amb el consum d'aquest aliment si no d'uns altres que continguin proteïnes d'ou. A l'hora de realitzar la compra cal tenir en compte que les proteïnes de l'ou poden ser etiquetades com: Lecitina (tret que sigui de soia), Lisocima (formatges), Albúmina, E-161b: luteïna (pigment groc), Coagulant, Mol·lificant, Globulina, Livetina, Ovoalbúmina, Ovomucina, Ovomucoide, Ovovitel·lina o Vitel·lina.

Eliminar els ous de la nostra dieta no és difícil, però pot ser complicat evitar productes que continguin ou. Per a això és important saber quins productes solen contenir proteïnes d'ou. Alguns d'ells són:

  • Salses (maionesa, salsa tàrtara) i gelatines
  • Merenga
  • Sopes, consomés... (la clara s'utilitza com clarificant)
  • Arrebossats, empanats...
  • Gelats, batuts, torrons, flams, cremes, caramels, llaminadures...
  • Dolços, pasta fullada, empanades...
  • Cobertura brillant de productes de pastisseria i rebosteria: bescuit, magdalenes, galetes, pastissos
  • Alguns cereals
  • Pasta a l'ou, arrebossats...
  • Succedanis d'ou
  • Embotits, salsitxes, patés
  • Alguns cafès amb crema (caputxino...)
  • Determinats vins

Tenir al·lèrgia a l'ou no suposa portar una dieta desequilibrada o no poder consumir uns certs plats. L'ou pot ser substituït per altres ingredients com el plàtan, el iogurt vegetal, el puré de poma, llavors de xia o lli, etc.